Los ñoquis constituyen uno de los platos más tradicionales de la gastronomía italiana. En general, se suelen elaborar de patata, harina y huevo, no obstante, puedes agregar multiples ingredientes o sustituir otros. Puedes hacerlos de batata, calabaza, entre otros… Vamos a ello!
Ingredientes:
●650 g de papa (aprox 410 g de puré de papa)
●100 g de harina
●1 huevo
●4 g de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Lavar bien las papas y cocinarlas, sin pelar, alrededor de 30 minutos en el horno. (para que no absorban agua). El tiempo depende del tamaño de las papas. Estarán listas cuando un cuchillo pequeño pase fácilmente por el centro.
Retirar las papas del horno, y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensa papa o un tamiz a una mesa limpia. Esto hace que las papas no se pongan ligosas. Agregar la sal, luego la harina y finalmente el huevo.
Con la ayuda de un cortador de masa, incorporar todos los ingredientes. Una vez incorporados, amasar ligeramente y con mucho cuidado para terminar de incorporar, pero sin trabajar el almidón de la papa.
Para formar los ñoquis , cortar un pedazo de masa y estirar con las manos para formar un cilindro de alrededor en 1 cm de diámetro. Enharinar y cortar los gnocchi con un cuchillo o el cortador de masa. Reservar enharinados y refrigerados hasta 24 horas o congelarlos hasta 2 meses.
FUENTE: CHEF MORONTA
